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Aprés avoir
visité notre restaurant, vous
pouvez encore savourer le goût
"Bougainvillier" avec ces trois recettes
proposées par le chef,
Gérard CHARBONNIER et faciles
à réaliser à la
maison.
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Foie gras chaud de canard
aux cèpes
Par personne : 80 g de foie gras, 150 g de
cèpes
Emincer les
cèpes,
Tailler le foie gras en cubes de 1 cm,
Dans une poêle anti adhésive
chaude, mettez le foie gras
assaisonné puis les
cèpes,
Retourner jusqu'a belle coloration et
cuire environ 4 mn,
Déglacer d'un trait de vinaigre
(Balsamique, Xèrès) et d'un
peu de jus de viande
Servir simplement dans une assiette
creuse.
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Blancs d'oeufs
pochés dans une crème
à l'orange
Réaliser la crème anglaise
en remplaçant la vanille par des
zestes d'orange taillés à
l'économe (5 zestes par litre de
lait). Une fois cuite, réserver la
crème dans un bac fermé avec
les zestes pour infusion, Servir les
blancs pochés sur cette
crème avec quelques zestes
confits.
Crème de
mousserons
1 échalote, 300 g de mousserons,
1/2 1 de crème
Faire revenir une échalote
ciselée très finement avec
un peu de beurre dans une casserole,
Ajouter les mousserons lavés (les
mousserons comme tous les champignons ne
doivent pas séjourner longtemps
dans l'eau, les laver dans plusieurs eaux
si nécessaire mais rapidement,
même s'ils ne sont pas très
sales, un coup de brosse suffit),
Laisser suer 3 mn,
Ajouter la crème et laisser
réduire 5 mn,
Saler et poivrer
Cette crème peut accompagner un
poisson, une volaille, un filet ou une
cote de veau et peut même être
servie seule comme amuse bouche.
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